Comment sont fabriqués les bonbons gélifiés : La science derrière votre friandise préférée
Source de l'image : Haribo (site officiel) – haribo.com/en/about-us/history
Pourquoi les bonbons gélifiés sont-ils gélifiés et non durs comme les bonbons classiques ? La réponse réside dans un seul ingrédient – et dans le processus qui se déroule à l'usine avant que le bonbon n'atteigne le sachet.
Ingrédient secret : gélatine (ou pectine)
L'ingrédient principal qui donne aux bonbons gélifiés leur texture élastique et moelleuse est la gélatine – une protéine obtenue à partir de tissus animaux qui forme un gel lorsqu'elle est dissoute dans de l'eau chaude, puis refroidie. Dans les variantes véganes, la gélatine est remplacée par de la pectine (obtenue à partir de fruits) – mais la pectine se comporte différemment : elle nécessite une forte teneur en sucre et de l'acidité pour former un gel, donc les bonbons gélifiés véganes ont souvent une texture légèrement différente et plus ferme que les classiques.
Comment se forme la forme – le processus de moulage dans l'amidon
Le mélange liquide de gélatine, sucre, arôme et colorant est versé dans des moules faits de – d'amidon. De grandes plaques d'amidon fin ont des formes imprimées (oursons, vers, fruits), dans lesquelles le mélange est versé tant qu'il est encore chaud. Ensuite, les bonbons sont refroidis pendant des heures, parfois même toute la nuit, jusqu'à ce qu'ils durcissent suffisamment pour garder leur forme. Enfin, ils sont retirés de l'amidon, et beaucoup sont enrobés d'une couche de sucre ou de cire pour éviter qu'ils ne collent dans l'emballage.
Source de l'image : Haribo (site officiel) – haribo.com/en/about-us/history
Qui a inventé l'ourson gélifié ?
Le premier bonbon gélifié en forme d'ourson a été créé par le confiseur allemand Hans Riegel en 1922, inspiré par des ours dansants qui se produisaient lors de foires européennes. Il s'appelait "Tanzbär" (ours dansant) et était plus grand et plus maigre que les versions d'aujourd'hui. Cette année-là, Riegel a fondé la société HARIBO (abréviation de Hans Riegel Bonn) – une entreprise qui existe encore aujourd'hui et est considérée comme l'inventeur du bonbon gélifié tel que nous le connaissons.
Source de l'image : Haribo (site officiel) – haribo.com/en/about-us/history
Pourquoi certains bonbons gélifiés ont-ils une couche acide ?
Les bonbons gélifiés acides (comme les Sour Patch Kids) passent par une étape supplémentaire après le moulage – ils sont saupoudrés d'un mélange d'acide citrique ou d'acide malique et de sucre. Cette couche extérieure donne un premier coup "acide" piquant, tandis que l'intérieur du bonbon reste doux et sucré – d'où l'effet connu "d'abord acide, puis sucré".
Où essayer différents styles de bonbons gélifiés
Maintenant que vous savez comment ils sont fabriqués, jetez un œil à la collection de bonbons gélifiés sur OhMyCandyBox – des classiques acidulés aux formats modernes et visuellement attrayants.
Questions fréquentes
Tous les bonbons gélifiés sont-ils fabriqués à partir de gélatine ?
Non – les classiques le sont, tandis que les variantes véganes utilisent de la pectine ou de l'agar à la place de la gélatine.
Pourquoi les bonbons gélifiés collent-ils les uns aux autres dans le sachet ?
S'ils ne sont pas suffisamment enrobés de sucre ou de cire après le moulage, l'humidité à la surface provoque le collage.
Qui a inventé l'ourson gélifié ?
Hans Riegel, confiseur allemand et fondateur de la société Haribo, en 1922.
